Pannestekt andebryst med fikenmarmelade og sitronstekte bønner
Slik gjør du det:
Andebryst
Rut andeskinnet, krydre med salt og pepper.
Stek andebrystene med skinnsiden ned i en middels varm panne ca. 8-10 minutter til skinnet er sprøtt.
Snu kjøttet og stek videre i ca. i 3-4 minutter. Øs over stekesjy av og til. Andebrystet skal være litt bløtt når du trykker på det, men ha litt motstand. La det hvile ca. 5 minutter før det skjæres i skiver.
Fikenmarmelade
Ha alle ingrediensene i en liten kjele med lokk og kok på svak varme i ca. 1 time til marmeladen er myk. Rør av og til. Tilsett evt. litt vann dersom den blir for tykk.
Sitronstekte bønner
Rens og forvell bønnene raskt i lettsaltet vann.
Stek de i en panne på litt sterk varme med smør, til de er gylne. Ha i hasselnøtter, sitronskall og litt sitronsaft mot slutten av steketiden. Smak til med salt og pepper.
Server med potetskiver og gjerne en god saus fra Gårdsand.
Tips til servering
Kokte poteter i skiver, stekt i andefett og krydret med salt og pepper.
Fikenmarmelade fås kjøpt ferdig i velassorterte dagligvareforretninger.
Bønner kan erstattes med sukkererter.
Ingredienser
Andebryst
Gårdsands andebryst er en smakfull råvare med saftig kjøtt og et rikt fettlag som gir den karakteristiske sprø skorpen mange forbinder med et perfekt tilberedt andebryst. Andebryst er en allsidig råvare som passer like godt til tradisjonelle norske smaker som til moderne retter med inspirasjon fra det asiatiske eller franske kjøkkenet. Med få ingredienser og riktig tilberedning er det enkelt å skape en middag som imponerer.
Andebryst
- Gårdans andebryst
- 2 stk
- Maldonsalt
- 1 1/2 ts
- Sort pepper
- Litt
- Smør
- 1 ss
Fikenmarmelade
- Tørket fiken i små terninger
- 4 dl
- Rørsukker
- 2 dl
- Sitron
- 1 stor
- Appelsin
- 1 stor
Sitronstekte bønner
- Aspargesbønner
- 400 g
- Lettsaltet vann
- Hasselnøtter, grovhakkede
- 4 ss
- Revet sitronskall
- av 1/2 sitron
- Smør
- 1 ss
- Sitronsaft, salt og pepper
Tips til servering
- Poteter
- Salt og pepper