And med sitrussalat og gratinerte jordskokk
Slik gjør du det:
And og sky
Rut skinnet på andebrystene, krydre med flaksalt og Five spice krydder, og stek som beskrevet. La kjøttet hvile før du skjærer det i skiver.
Lag skyen ved å varme en panne med andefett og -kraft. Tilsett kyllingkraft, appelsinjuice, stjerneanis, og appelsinskall. Kok opp.
Tilsett honning og la det småkoke til sausen tykner til en sky. Rør inn smør og juster med litt sitronsaft. Fjern stjerneanis før servering.
Sitrussalat
Skrell sitrusfruktene, fjern alt det hvite, og skjær i tynne skiver. Legg lagvis på et fat med reddik- eller spinatblader mellom.
Bland dressing av sitronsaft, olivenolje, og ingefær. Hell over salaten rett før servering.
Pynt med mynteblader og pistasjenøtter.
Gratinerte Jordskokker
Skrell og skjær jordskokker i skiver. Legg dem lagvis i en ildfast form med skiver av hvitløk, rosmarinblader, og appelsinskall mellom lagene.
Krydre med salt og pepper, hell over fløten, og stek i ovnen ved 180 grader i ca en time, eller til jordskokkene er myke. Rør midtveis i steketiden.
Tilbered Brokkolini
Kok brokkolini til de er møre, og avkjøl dem raskt i isvann for å beholde den friske grønnfargen.
Server anden sammen med den nydelige sitrussalaten, gratinerte jordskokker, og sky for et komplett måltid.
Oppskriften er fra Helles Kitchen, matblogger.
Ingredienser
Andebryst
Rut skinnsiden og gni inn salt og pepper. Stek kun på skinnsiden i varm panne til det er gyllent og sprøtt, videre i ovn på 160 grader til kjernetemp. 57-62 grader, bruk steketermometer. La kjøttet hvile i 10 min før du skjærer i det.
Kyllingkraft
Kyllingkraften fra Gårdsand er laget på den gode, gamle måten. Vi koker kraft på skrog fra kylling og and, sammen med grønnsaker som gulrot, løk og purre, og til slutt krydres med blant annet timian. Kraften reduseres til den blir fyldig og nydelig. Et perfekt utgangspunkt til alt fra supper, saus, gryteretter, risotto, ramen og lignende.
And
- Andebryst
- 2 stk
- Flaksalt
- Etter smak
- Five spice krydder
- Etter smak
Sky
- Kyllingkraft
- 1 dl
- Appelsinjuice
- 1 dl
- Stjerneanis
- 3 stk
- Appelsinskall
- 1 remse
- Honning
- Etter smak
- Smør
- 2 ss
- Ingefær (revet)
- 1/2 ts
- Sitronsaft
- Etter smak
Sitrussalat
- Appelsin
- Etter ønske
- Rosa grapefrukt
- Etter ønske
- Blodappelsin
- Etter ønske
- Lime
- Etter ønske
- Klementin
- Etter ønske
- Reddiksalat eller spinatblader
- Etter ønske
- Sitron
- En halv
- Olivenolje
- 3 ss
- Ingefær (finrevet)
- 1/2 ts
- Frisk mynte
- Etter smak
- Pistasjenøtter (grovhakket)
- Etter ønske
Gratinerte Jordskokker
- Jordskokk
- 1 kg
- Hvitløk
- 1 fedd
- Rosmarin
- 1 kvist
- Appelsinskall
- 1 remse
- Flaksalt
- Etter smak
- Sort pepper (kvernet)
- Etter smak
- Kremfløte
- 3 dl
Tilbehør
- Brokkolini
- Etter ønske